উত্তর: যেহেতু সদ্য বাছাই করা চা পাতায় আর্দ্রতা বেশি এবং ঘাসের গন্ধ বেশি, তাই শুকিয়ে যাওয়ার জন্য এগুলিকে একটি শীতল এবং বায়ুচলাচল ঘরে রাখতে হবে।তাজা চা পাতার পানির পরিমাণ কমে যায়, পাতা নরম হয়ে যায় এবং ঘাসের স্বাদ চলে যায়।চায়ের সুগন্ধ দেখা দিতে শুরু করে, যা পরবর্তী প্রক্রিয়াকরণের জন্য উপকারী ছিল, যেমন ফিক্সেশন, রোলিং, গাঁজন ইত্যাদি, উত্পাদিত চায়ের রঙ, স্বাদ, গঠন এবং গুণমান শুকিয়ে যাওয়া চায়ের চেয়ে ভাল।
উত্তর: ফিক্সেশনের এই ধাপটি মূলত বিভিন্ন নন-ফার্মেন্টেড বা আধা-গাঁজানো চা উৎপাদনের জন্য ব্যবহৃত হয়।তাজা পাতায় এনজাইমের ক্রিয়াকলাপ উচ্চ তাপমাত্রার দ্বারা হ্রাস পায় এবং তাজা পাতায় থাকা চা পলিফেনলগুলি অক্সিডেটিভ গাঁজন থেকে বন্ধ হয়ে যায়।একই সময়ে, ঘাসের গন্ধ দূর হয়, এবং চায়ের সুগন্ধ উত্তেজিত হয়।এবং তাজা পাতার জল বাষ্পীভূত হয়, তাজা পাতাগুলিকে আরও নরম করে তোলে, যা পরবর্তী ঘূর্ণায়মান প্রক্রিয়াকরণের জন্য উপযোগী, এবং চা ভাঙা সহজ নয়।গ্রিন টি স্থির করার পরে, চায়ের তাপমাত্রা কমাতে এবং উচ্চ-তাপমাত্রার আর্দ্রতা চায়ের দম বন্ধ করার জন্য আর্দ্রতা নির্গত করার জন্য এটিকে ঠান্ডা করতে হবে।
উত্তর: বিভিন্ন চা পাতার বিভিন্ন মোচড়ানোর সময় এবং বিভিন্ন রোলিং ফাংশন রয়েছে।
ব্ল্যাক টি-এর জন্য: ব্ল্যাক টি একটি সম্পূর্ণ গাঁজানো চা যার জন্য বাতাসে থাকা এনজাইম, ট্যানিন এবং অন্যান্য পদার্থ এবং বাতাসে অক্সিজেনের মধ্যে রাসায়নিক বিক্রিয়া প্রয়োজন।যাইহোক, সাধারণত, কোষ প্রাচীরের এই পদার্থগুলি বাতাসের সাথে প্রতিক্রিয়া করা কঠিন।তাই আপনাকে মোচড় দিতে এবং তাজা পাতার কোষ প্রাচীর ভাঙ্গার জন্য একটি মোচড়ের মেশিন ব্যবহার করতে হবে, কোষের তরল প্রবাহিত করতে হবে।তাজা পাতার এই পদার্থগুলি অক্সিডেটিভ ফার্মেন্টেশনের জন্য বাতাসের সাথে সম্পূর্ণ সংস্পর্শে থাকে। মোচড়ের মাত্রা কালো চায়ের বিভিন্ন রঙ এবং স্বাদ নির্ধারণ করে।
গ্রিন টি এর জন্যঃ গ্রিন টি হল নন-ফার্মেন্টেড চা।ঠিক করার পরে, চায়ের ভিতরে অক্সিডেটিভ গাঁজন ইতিমধ্যে বন্ধ হয়ে গেছে।ঘূর্ণায়মান হওয়ার সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ কারণ হল চায়ের আকৃতি পাওয়া।তাই ঘূর্ণায়মান সময় কালো চায়ের তুলনায় অনেক কম।পছন্দসই আকারে ঘূর্ণায়মান করার সময়, আপনি রোলিং অপারেশন বন্ধ করতে পারেন এবং পরবর্তী ধাপে এগিয়ে যেতে পারেন।
উলং চায়ের জন্য, ওলং চা একটি আধা-গাঁজানো চা।যেহেতু এটি শুকিয়ে গেছে এবং কাঁপছে, তাই কিছু চা গাঁজন শুরু করেছে।যাইহোক, স্থির করার পরে, চা গাঁজন বন্ধ করে দিয়েছে, তাই সবচেয়ে বেশি ঘূর্ণায়মান
ওলং চায়ের জন্য গুরুত্বপূর্ণ ফাংশন।ফাংশন সবুজ চা হিসাবে একই, আকৃতি জন্য হয়.পছন্দসই আকারে ঘূর্ণায়মান করার পরে, আপনি ঘূর্ণায়মান বন্ধ করতে পারেন এবং পরবর্তী ধাপে এগিয়ে যেতে পারেন।
কালো চা সম্পূর্ণরূপে গাঁজানো চায়ের অন্তর্গত।গাঁজন উত্পাদন প্রক্রিয়ার সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ অংশ।চায়ের মধ্যে ঘাসের স্বাদ অদৃশ্য করে দিতেই গাঁজন।কালো চায়ের অভ্যন্তরীণ পদার্থগুলি সম্পূর্ণরূপে বাতাসের সংস্পর্শে থাকে।পলিফেনলগুলিকে গাঁজন করা হয় এবং অক্সিডাইজ করা হয় থেফ্লাভিন এবং মেলানিনের মতো পদার্থ তৈরি করতে এবং কালো চা তৈরি করতে একটি অনন্য সুগন্ধ নির্গত হয়।সাধারণ পরিস্থিতিতে, কালো চায়ের গাঁজন সময় খুব বেশি হওয়া উচিত নয়।কারণ শুকানোর সময়, তাপমাত্রা বৃদ্ধির পর্যায়ে, চা পাতা গাঁজতে থাকবে।
গ্রিন টি এর জন্য: গ্রিন টি শুকানোর জন্য সাধারণত চায়ের পানিকে বাষ্পীভূত করতে হয়, যাতে চা শক্ত হয়ে আকৃতির হয় এবং এটি আরও কমপ্যাক্ট হয়।এটি চায়ের ঘাসের গন্ধ নির্গত করে এবং গ্রিন টি এর স্বাদ বাড়ায়।
কালো চায়ের জন্য: কারণ কালো চা শুকানোর আগে গাঁজন প্রক্রিয়ার মধ্যে রয়েছে।অতএব, কালো চায়ের জন্য, প্রথমত, চায়ের জল বাষ্পীভূত হয়, এবং তারপরে উচ্চ তাপমাত্রায় এনজাইমের ক্রিয়াকলাপ নষ্ট হয়ে যায়, যাতে চা অক্সিডেটিভ গাঁজন বন্ধ করে দেয় এবং কালো চায়ের গুণমান বজায় থাকে।একই সময়ে, ঘাসের গন্ধ প্রকাশিত হয় এবং চা পাতাগুলি সংকুচিত হয়।চা আরও সুন্দর এবং আরও সুগন্ধযুক্ত
চা প্রক্রিয়াকরণের সময়, চা ভেঙে যাওয়া অনিবার্য।শুকানোর পর চায়ের আকারও আলাদা হবে।স্ক্রিনিংয়ের মাধ্যমে, বিভিন্ন আকার এবং গুণাবলী সহ বিভিন্ন ধরণের চা নির্বাচন করা হয়।বিভিন্ন চায়ের গুণাবলী অবস্থান এবং বিভিন্ন দামে বিক্রি করা যেতে পারে।
কাঁপানো এবং শুকিয়ে যাওয়া গাঁজন এর অংশ।শুকিয়ে যাওয়ার প্রক্রিয়া চলাকালীন, পাতাগুলি শান্ত থাকে এবং প্রচুর পরিমাণে জল কেবল পাতা থেকে বাষ্পীভূত হবে এবং পাতার ডালপালাগুলির জল নষ্ট হবে না।যা চা পাতার তিক্ততা সৃষ্টি করবে খুব শক্তিশালী এবং উলং চায়ের গুণমানকে মারাত্মকভাবে প্রভাবিত করে।অতএব, এটি ঝাঁকান প্রয়োজন।কাঁপানোর প্রক্রিয়ার মাধ্যমে, পাতার কার্যকলাপ উন্নত হয়।পাতার কাণ্ডের জল পাতায় পরিবাহিত হতে থাকে, পাতাগুলিকে জলকে পুনরায় বাষ্পীভূত করতে দেয়।চায়ের মধ্যে ঘাসের গন্ধ ফেলে দেওয়া হয়, যাতে সমাপ্ত উলং চায়ের স্বাদ খুব তেতো না হয়, যা ওলং চায়ের গুণমানকে ব্যাপকভাবে উন্নত করে।
সাদা চায়ের প্রক্রিয়াটি খুবই সহজ, এটি শুধুমাত্র শুকিয়ে যাওয়া এবং শুকানো প্রয়োজন (কখনও কখনও এটি শুকানোর প্রয়োজন হয় না)।যাইহোক, সব তাজা পাতা সাদা চা তৈরি করতে ব্যবহার করা যাবে না।সাদা চা তৈরি করার জন্য, প্রথমে, তাজা পাতার পিছনে আরও বেশি ফ্লাফ থাকতে হবে এবং পাতার কুঁড়িগুলি প্রধানত ব্যবহার করা হয়। উত্পাদিত সাদা চা সমস্ত সাদা তুলতুলে ছড়িয়ে পড়বে এবং এটি সুই আকৃতির, সুন্দর হবে। এবং সুগন্ধি।যদি এটি সাধারণ তাজা পাতা দিয়ে তৈরি হয়, ফ্লাফ বিক্ষিপ্ত হয় এবং পাতাগুলি বড় হয়, তবে সাদা চাটি শুকনো পাতার মতো, সাদা ফ্লাফ ছাড়া, হলুদ-সবুজ দেখাচ্ছে।শুধু কুৎসিত নয়, পচা পাতার মতো স্বাদ এবং নিম্নমানের।
চীন যেহেতু চায়ের জন্মস্থান, তাই অনেক আগে থেকেই চা ব্যবসা পরিচালনার জন্য সিল্ক রোড এবং টি হর্স রোড ছিল।
যাইহোক, যেহেতু চা নিজেই খুব ঢিলেঢালা এবং ভারী, বড় আকারের পরিবহনের জন্য অনেক জায়গার প্রয়োজন হয়, যা চায়ের দামকে অনেক বেশি করে তোলে।অতএব, প্রাচীনদের বুদ্ধি চা কেক তৈরি করা হয়েছিল।সাধারণ কেক হল 100 গ্রাম, 200 গ্রাম এবং 357 গ্রাম।357 গ্রাম চা কেক হল সবচেয়ে সাধারণ চা কেক।সাধারণত 7 টি চা কেক একসাথে প্যাক করা হয় এবং ওজন 2.5 কেজি হয়।, তাই একে কিজি কেক চাও বলা হয়।
সব চা চায়ের কেক তৈরির জন্য উপযুক্ত নয়।যে চাগুলি চা কেক তৈরি করে সেগুলি মূলত পুয়ের চা, কালো চা, সাদা চা এবং অন্যান্য চা যা সংরক্ষণ বা গাঁজানো যায়।প্রাচীনকালে সীমিত পরিবহণের অবস্থার কারণে, শুধুমাত্র চা যেগুলি দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে, যেমন পুয়ের চা এবং কালো চা, চা কেক তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে।এর প্রকৃতির কারণে, গ্রিন টি বেশিদিন সংরক্ষণ করা যায় না, তাই এটিকে চায়ের কেক বানানো যায় না।একই সময়ে, চা কেক তৈরি করতে চা পাতা নরম করার জন্য উচ্চ-তাপমাত্রার বাষ্পের প্রয়োজন হয়, যা উলং চা এবং গ্রিন টি এর স্বাদ নষ্ট করে, তাই ওলং চা গ্রিন টি খুব কমই চা কেক তৈরি করা হয়।
সাধারণত, বেশিরভাগ তাজা পাতার আর্দ্রতা থাকে 75% -80%, এবং তৈরি চায়ের আর্দ্রতা 3% -5% এর মধ্যে থাকে।তাই 1 কেজি সমাপ্ত চা পেতে আপনার প্রায় 4 কেজি তাজা পাতা লাগবে।