জন্য মৌলিক কাঁচামাল হিসাবেচা প্রক্রিয়াকরণ, তাজা পাতার গুণমান সরাসরি চায়ের গুণমানের সাথে সম্পর্কিত, যা চায়ের গুণমান গঠনের ভিত্তি।চা তৈরির প্রক্রিয়ায়, তাজা পাতার রাসায়নিক উপাদানগুলিতে ধারাবাহিক রাসায়নিক পরিবর্তন ঘটে এবং তাজা পাতার ভৌত বৈশিষ্ট্যগুলিও উল্লেখযোগ্য পরিবর্তনের মধ্য দিয়ে যায়, এইভাবে একটি নির্দিষ্ট গুণমান এবং শৈলী সহ একটি চা তৈরি হয়।এটা বলা যেতে পারে যে চায়ের গুণমান মূলত তাজা পাতার গুণমান এবং চা তৈরির প্রযুক্তির যৌক্তিকতার উপর নির্ভর করে।তাজা পাতার গুণমান হল অভ্যন্তরীণ ভিত্তি, এবং চা তৈরির প্রযুক্তি হল বাহ্যিক অবস্থা।তাই, ভালো মানের চা উৎপাদনের জন্য, তাজা পাতায় থাকা রাসায়নিক উপাদান এবং তাজা পাতার গুণাগুণ এবং চায়ের গুণমানের মধ্যে সম্পর্ক বোঝা প্রয়োজন, যাতে কার্যকরভাবে যথাযথ ব্যবস্থাপনার ব্যবস্থা গ্রহণ এবং চা তৈরি করা যায়। উচ্চ মানের চা উৎপাদনের কৌশল।

এখন পর্যন্ত, চায়ে 700 টিরও বেশি ধরণের যৌগ আলাদা করা হয়েছে এবং সনাক্ত করা হয়েছে, যেগুলিকে তিনটি ভাগে ভাগ করা যেতে পারে: জল, অজৈব উপাদান এবং জৈব উপাদান।চিনি, লিপিড এবং প্রোটিনের তিনটি প্রাথমিক বিপাক ছাড়াও, চায়ের জৈব যৌগগুলির মধ্যে অনেক গুরুত্বপূর্ণ গৌণ বিপাকও রয়েছে, যেমন পলিফেনল, অ্যালকালয়েড, থেনাইন, সুগন্ধযুক্ত পদার্থ, রঙ্গক ইত্যাদি। যদিও কিছু বিপাকীয় উপাদানের পরিমাণ বেশি নয়। , তারা চায়ের গুণমান গঠনে খুব গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।