সবুজ চা স্থিরকরণসবুজ চা উৎপাদন প্রক্রিয়ায় একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে, যা গ্রিন টি-এর মূল্য নির্ধারণের চাবিকাঠি বলা যেতে পারে।যদি ফিক্সেশন ভাল না হয়, তাহলে সেরা মানের কাঁচামাল অকেজো হবে।যদি ঠিক করা ঠিকঠাক করা যায়, তাহলে নিম্ন মানের অর্থের জন্য একটি ভাল মূল্য থাকবে।
কেন সবুজ চা স্থির প্রক্রিয়া যেমন একটি জাদুকরী প্রভাব আছে?
প্রথমে দেখা যাক কেন গ্রিন টি এনজাইমেটিক হওয়া দরকার।প্রকৃতপক্ষে, শুধুমাত্র গ্রিন টি ফিক্সেশন করা প্রয়োজন নয়, পুয়ের চাকেও ফিক্সেশন করা দরকার।চা স্থিরকরণের প্রধান কাজগুলি:
1. চায়ের পরবর্তী পর্যায়ে অর্থাৎ স্ব-গাঁজনে এনজাইমেটিক বিক্রিয়া প্রতিরোধ বা নিয়ন্ত্রণ করতে উচ্চ তাপমাত্রার চায়ে উপযুক্ত পরিমাণে পলিফেনোলেজ পচন।বেশিরভাগ গ্রিন টি-এর জন্য, পরবর্তী পর্যায়ে চায়ের রূপান্তর কমিয়ে আনা এবং এর সতেজতা বজায় রাখা।Pu-erh চায়ের জন্য, এটি পরবর্তী পর্যায়ে চায়ের স্ব-গাঁয়ের গতি নিয়ন্ত্রণ করা।দুটো আলাদা।আমরা গ্রিন টি ফোকাস করি।চা না ভাজিয়ে যতটা সম্ভব চা পাতায় থাকা পলিফেনোলেজ পচানোর জন্য চা ভাজার সময় তাপমাত্রা ও সময় নিয়ন্ত্রণ করা প্রয়োজন।এটি একটি অত্যন্ত পরিশীলিত প্রযুক্তিগত কাজ, এবং এটি সঠিকভাবে পেতে অনেক বছরের অনুশীলন এবং অভিজ্ঞতা লাগে৷
2. সবুজ ঠিক করার আরেকটি কাজ হল চা পাতায় ঘাসের গন্ধ দূর করতে সুগন্ধ যোগ করা।এটির জন্যও পাত্রের তাপমাত্রার সঠিক নিয়ন্ত্রণের প্রয়োজন, ঠিক যেমন একজন শেফের সঠিকভাবে তাপ নিয়ন্ত্রণ করা প্রয়োজন।একবার ভুল হয়ে গেলে, পাত্রে চা মূলত বন্ধ হয়ে যাবে।চায়ের জন্য, ভাল চা শুধুমাত্র বাঁধাকপি মূল্য।মূল্য
3. সবুজ চায়ের জন্য, চা পাতার রঙ উজ্জ্বল এবং বিরক্তিকর নয় তা নিশ্চিত করাও প্রয়োজন।রঙের বিচ্যুতি হলে তা চায়ের মূল্যের ওপরও দারুণ প্রভাব ফেলবে।