চাঘূর্ণায়মানসবুজ চা আকৃতি গঠনের একটি প্রক্রিয়া.বাহ্যিক শক্তি ব্যবহারের মাধ্যমে, ব্লেডগুলিকে চূর্ণ করা হয় এবং হালকা করা হয়, স্ট্রিপে ঘূর্ণিত করা হয়, ভলিউম হ্রাস করা হয় এবং চোলাই করা সুবিধাজনক।একই সময়ে, চায়ের রসের কিছু অংশ চেপে ধরে এবং পাতার পৃষ্ঠে লেগে থাকে, যা চায়ের গন্ধের ঘনত্ব বাড়াতেও গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।গ্রিন টি গিঁটানোর প্রক্রিয়াটি কোল্ড কোল্ডিং এবং হট নেডিং-এ বিভক্ত।তথাকথিত কোল্ড কোল্ডিং বলতে বোঝায় সবুজ পাতা ছড়িয়ে ও ঠান্ডা হওয়ার পর কোল্ড করা;হট নেডিং বলতে বোঝায় সবুজ পাতাগুলো গরম থাকা অবস্থায় ঠাণ্ডা না ছড়ানো।কোমল সবুজ পাতার নীচে উজ্জ্বল হলুদ-সবুজ স্যুপ রঙ রাখার জন্য কচি পাতাগুলিকে ঠাণ্ডা করে গুঁজে দিতে হবে এবং দড়ির আঁটসাঁটতা এবং ধ্বংসাবশেষ কমানোর সুবিধার্থে পুরানো পাতাগুলিকে গরম করে গুঁজে দিতে হবে।

শুকানোর উদ্দেশ্য হল জলকে বাষ্পীভূত করা এবং চায়ের সুগন্ধে পূর্ণ খেলা দেওয়ার জন্য আকৃতি সাজানো।শুকানোপদ্ধতির মধ্যে রয়েছে শুকানো, সাউটিং এবং রোদে শুকানো।গ্রিন টি শুকানোর প্রক্রিয়াটি সাধারণত প্রথমে শুকানো হয় এবং তারপরে ভাজা হয়।কারণ চা পাতার জলের পরিমাণ এখনও বেশি থাকে, যদি সেগুলি সরাসরি ভাজা হয়, তবে তারা দ্রুত রোস্টারের প্যানে জমাট তৈরি করবে এবং চায়ের রস প্যানের দেয়ালে আটকে থাকা সহজ।তাই, প্যান ফ্রাইংয়ের প্রয়োজনীয়তা মেটাতে পানির পরিমাণ কমাতে প্রথমে চা পাতা শুকানো হয়।

সবুজ চা একটি অ-গাঁজানো চা.এর বৈশিষ্ট্যের কারণে, এটি তাজা পাতায় আরও প্রাকৃতিক পদার্থ ধরে রাখে।তাদের মধ্যে, চায়ের পলিফেনল এবং ক্যাফেইন 85% এর বেশি তাজা পাতা ধরে রাখে, ক্লোরোফিল প্রায় 50% ধরে রাখে এবং ভিটামিনের ক্ষয় কম হয়, এইভাবে সবুজ চায়ের বৈশিষ্ট্যগুলি গঠন করে "পরিষ্কার স্যুপ এবং সবুজ পাতা, শক্তিশালী স্বাদ কষাকষি"।এটির অ্যান্টি-এজিং, অ্যান্টি-ক্যান্সার, অ্যান্টি-ক্যান্সার, স্টেরিলাইজেশন এবং অ্যান্টি-ইনফ্লেমেটরি ইত্যাদির বিশেষ প্রভাব রয়েছে, যা গাঁজানো চায়ের মতো ভালো নয়।