প্রধান ধরনের চায়ের মধ্যে সবচেয়ে প্রয়োজনীয় পার্থক্য হল গাঁজন ডিগ্রী, বিভিন্ন স্বাদের বৈশিষ্ট্য দেখায়, এবং গাঁজন ডিগ্রী বিভিন্ন প্রক্রিয়া দ্বারা নিয়ন্ত্রিত হয়।

সবুজ চা "ভাজা"

গ্রিন টি ভাজা উচিত, পেশাদার পরিভাষাটিকে "ফিক্সিং গ্রিন" বলা হয়।

যখন তাজা পাতা একটি পাত্রে ভাজা হয়, তখন একটি পদার্থ যা "সবুজ চা এনজাইম"উচ্চ তাপমাত্রার কারণে পাতা মারা যায়, এবং সবুজ চা গাঁজন করা যায় না, তাই সবুজ চা সবসময় সবুজ তেলের চেহারা বজায় রাখে।

ভাজা বা চা স্থির করার পরে, তাজা পাতায় আসল ঘাসের গন্ধ ছড়িয়ে পড়ে এবং এটি সবুজ চায়ের অনন্য সুগন্ধে বিকশিত হয় এবং কিছুতে ভাজা চেস্টনাটের সুগন্ধ থাকে।

এছাড়াও, অল্প পরিমাণে সবুজ চা বাষ্প-স্থির করা হয়।

সাদা চা "সূর্য"

সাদা চা সম্পর্কে একটি পরিচিত প্রবাদ আছে, যাকে বলা হয় "কোন ফ্রাইং, নো নেডিং, ন্যাচারাল পূর্ণতা"।

সাদা চায়ের নৈপুণ্যকে ছয়টি প্রধান চা বিভাগের মধ্যে সর্বনিম্ন পদ্ধতি বলা যেতে পারে, তবে এটি সহজ নয়।

সাদা চা শুকানো মানে সাদা চাকে সূর্যের আলোতে প্রকাশ করা নয়, বরং আবহাওয়া অনুযায়ী শুকানোর জন্য সাদা চা ঘরে ও বাইরে ছড়িয়ে দেওয়া।

সূর্যালোকের তীব্রতা, তাপমাত্রা এবং স্প্রেডের বেধ সবই সাবধানে নিয়ন্ত্রণ করা দরকার এবং এটি একটি নির্দিষ্ট পরিমাণে শুকানো যেতে পারে।

শুকানোর প্রক্রিয়া চলাকালীন, সাদা চা সামান্য গাঁজন করা হয়, যার ফলে একটি হালকা ফুলের সুগন্ধ এবং বিশুদ্ধ মিষ্টি, সেইসাথে একটি রোদে শুকনো সুবাস পাওয়া যায়।