সবুজ চা প্রক্রিয়াকরণ (তাজা চা পাতার জলের পরিমাণ 75%-80%)

1.প্রশ্ন: কেন সব ধরনের চায়ের প্রথম ধাপ শুকিয়ে যাওয়া উচিত?

উত্তর: যেহেতু সদ্য বাছাই করা চা পাতায় আর্দ্রতা বেশি এবং ঘাসের গন্ধ বেশি, তাই শুকিয়ে যাওয়ার জন্য এগুলিকে একটি শীতল এবং বায়ুচলাচল ঘরে রাখতে হবে।তাজা চা পাতার পানির পরিমাণ কমে যায়, পাতা নরম হয়ে যায় এবং ঘাসের স্বাদ চলে যায়।চায়ের সুগন্ধ দেখা দিতে শুরু করে, যা পরবর্তী প্রক্রিয়াকরণের জন্য উপকারী ছিল, যেমন ফিক্সেশন, রোলিং, গাঁজন ইত্যাদি, উত্পাদিত চায়ের রঙ, স্বাদ, গঠন এবং গুণমান শুকিয়ে যাওয়া চায়ের চেয়ে ভাল।

2.প্রশ্ন: কেন সবুজ চা, ওলং চা, হলুদ চা এবং অন্যান্য চা স্থির করা উচিত?

উত্তর: ফিক্সেশনের এই ধাপটি মূলত বিভিন্ন নন-ফার্মেন্টেড বা আধা-গাঁজানো চা উৎপাদনের জন্য ব্যবহৃত হয়।তাজা পাতায় এনজাইমের ক্রিয়াকলাপ উচ্চ তাপমাত্রার দ্বারা হ্রাস পায় এবং তাজা পাতায় থাকা চা পলিফেনলগুলি অক্সিডেটিভ গাঁজন থেকে বন্ধ হয়ে যায়।একই সময়ে, ঘাসের গন্ধ দূর হয়, এবং চায়ের সুগন্ধ উত্তেজিত হয়।এবং তাজা পাতার জল বাষ্পীভূত হয়, তাজা পাতাগুলিকে আরও নরম করে তোলে, যা পরবর্তী ঘূর্ণায়মান প্রক্রিয়াকরণের জন্য উপযোগী, এবং চা ভাঙা সহজ নয়।গ্রিন টি স্থির করার পরে, চায়ের তাপমাত্রা কমাতে এবং উচ্চ-তাপমাত্রার আর্দ্রতা চায়ের দম বন্ধ করার জন্য আর্দ্রতা নির্গত করার জন্য এটিকে ঠান্ডা করতে হবে।

3.প্রশ্ন: কেন বেশিরভাগ চা পাতা রোল করা দরকার?

উত্তর: বিভিন্ন চা পাতার বিভিন্ন মোচড়ানোর সময় এবং বিভিন্ন রোলিং ফাংশন রয়েছে।

ব্ল্যাক টি-এর জন্য: ব্ল্যাক টি একটি সম্পূর্ণ গাঁজানো চা যার জন্য বাতাসে থাকা এনজাইম, ট্যানিন এবং অন্যান্য পদার্থ এবং বাতাসে অক্সিজেনের মধ্যে রাসায়নিক বিক্রিয়া প্রয়োজন।যাইহোক, সাধারণত, কোষ প্রাচীরের এই পদার্থগুলি বাতাসের সাথে প্রতিক্রিয়া করা কঠিন।তাই আপনাকে মোচড় দিতে এবং তাজা পাতার কোষ প্রাচীর ভাঙ্গার জন্য একটি মোচড়ের মেশিন ব্যবহার করতে হবে, কোষের তরল প্রবাহিত করতে হবে।তাজা পাতার এই পদার্থগুলি অক্সিডেটিভ ফার্মেন্টেশনের জন্য বাতাসের সাথে সম্পূর্ণ সংস্পর্শে থাকে। মোচড়ের মাত্রা কালো চায়ের বিভিন্ন রঙ এবং স্বাদ নির্ধারণ করে।

গ্রিন টি এর জন্যঃ গ্রিন টি হল নন-ফার্মেন্টেড চা।ঠিক করার পরে, চায়ের ভিতরে অক্সিডেটিভ গাঁজন ইতিমধ্যে বন্ধ হয়ে গেছে।ঘূর্ণায়মান হওয়ার সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ কারণ হল চায়ের আকৃতি পাওয়া।তাই ঘূর্ণায়মান সময় কালো চায়ের তুলনায় অনেক কম।পছন্দসই আকারে ঘূর্ণায়মান করার সময়, আপনি রোলিং অপারেশন বন্ধ করতে পারেন এবং পরবর্তী ধাপে এগিয়ে যেতে পারেন।

উলং চায়ের জন্য, ওলং চা একটি আধা-গাঁজানো চা।যেহেতু এটি শুকিয়ে গেছে এবং কাঁপছে, তাই কিছু চা গাঁজন শুরু করেছে।যাইহোক, স্থির করার পরে, চা গাঁজন বন্ধ করে দিয়েছে, তাই সবচেয়ে বেশি ঘূর্ণায়মান

ওলং চায়ের জন্য গুরুত্বপূর্ণ ফাংশন।ফাংশন সবুজ চা হিসাবে একই, আকৃতি জন্য হয়.পছন্দসই আকারে ঘূর্ণায়মান করার পরে, আপনি ঘূর্ণায়মান বন্ধ করতে পারেন এবং পরবর্তী ধাপে এগিয়ে যেতে পারেন।