1. চা শুকিয়ে যাওয়া
প্রক্রিয়া মধ্যেনির্জীব হয়ে পড়া, তাজা পাতার রাসায়নিক গঠন ধীরে ধীরে পরিবর্তিত হয়।পানি হ্রাসের সাথে, কোষের তরলের ঘনত্ব বৃদ্ধি পায়, এনজাইমের কার্যকলাপ বৃদ্ধি পায়, চায়ের সবুজ গন্ধ আংশিকভাবে নির্গত হয়, পলিফেনলগুলি সামান্য অক্সিডাইজ হয়, কিছু প্রোটিন অ্যামিনো অ্যাসিডে হাইড্রোলাইজড হয় এবং স্টার্চ দ্রবণীয় শর্করাতে পরিণত হয়।এই পরিবর্তনগুলি সমস্ত গুণমানের উন্নতির জন্য সহায়ক।সবুজ রঙের সামান্য ক্ষতির কারণে, পাতার রঙ হলুদাভ সবুজ অনুভূতি সহ সবুজাভ;প্রোটিন এবং স্টার্চের হাইড্রোলাইসিস জলের নির্যাসের পরিমাণ বাড়ায়, যখন পলিফেনলের সাথে অ্যামিনো অ্যাসিডের অনুপাত কমে যায়, যা চায়ের স্যুপের রঙকে নরম করে তোলে।
2. চা স্থিরকরণ প্রক্রিয়া
সময়উচ্চ-তাপমাত্রা নির্ধারণ প্রক্রিয়া, তাজা পাতার আর্দ্রতা দ্রুত বাষ্পীভূত হয় এবং প্রচুর পরিমাণে বাষ্পীভূত হয়, এবং সবুজ গন্ধ এবং অপ্রীতিকর গন্ধ সহ কম ফুটন্ত উপাদানগুলি উদ্বায়ী হয় এবং সুগন্ধযুক্ত উচ্চ-ফুটন্ত উপাদানগুলি প্রকাশিত হয়;একই সময়ে, থার্মোফিজিকাল কেমিস্ট্রির ক্রিয়াকলাপে, কিছু নতুন বিশেষ সুগন্ধ তৈরি হয়।
তাজা পাতায় জলের পরিমাণ এবং সক্রিয় উপাদানের পরিমাণ বেশি থাকে, তাই সুগন্ধ বাড়াতে এবং সবুজ রাখতে স্থির করার সময় এগুলিকে আরও নাড়তে ভাজাতে হবে;পুরানো পাতায় কম জল এবং কম অ্যামিনো অ্যাসিডের পরিমাণ থাকে।নিম্ন-গ্রেডের পাতার চা স্যুপের স্বাদ উন্নত করার জন্য, এটি যথাযথভাবে স্টাফিনেস ডিগ্রী বৃদ্ধি করা প্রয়োজন।
পোস্টের সময়: জুন-30-2021