ঘূর্ণায়মান করার প্রধান উদ্দেশ্য, শারীরিক দিকগুলির পরিপ্রেক্ষিতে, নরম শুকনো পাতাগুলিকে কোঁকড়ানো, যাতে চূড়ান্ত চা সুন্দর স্ট্র্যান্ডগুলি পেতে পারে।
রোলিং করার সময়, চা পাতার কোষের দেয়ালগুলি চূর্ণ হয় এবং চায়ের রস নির্গত হয়, যা দ্রুত অক্সিজেনের সাথে যোগাযোগ করে এবং অক্সিডাইজড হয়।অতএব, রসায়নের পরিপ্রেক্ষিতে, রোলিং এর কাজ হল পাতার মধ্যে থাকা ট্যানিনগুলিকে পেরোক্সিডেসের মাধ্যমে, কয়লাকে স্পর্শ করা এবং অক্সিডেশন ঘটানো।অতএব, গাঁজন এবং গাঁজনে রাসায়নিক পরিবর্তনের মধ্যে কোন স্পষ্ট সীমানা নেই, শুধুমাত্র জারণের মাত্রা ভিন্ন।
গুঁড়া করার সময় উত্পন্ন কিছু তাপ ঘর্ষণ দ্বারা সৃষ্ট হয়, তবে এর বেশিরভাগই খামির দ্বারা সৃষ্ট হয়।উত্পন্ন তাপ বিশেষত অনুপযুক্ত, কারণ এটি ট্যানিনের অক্সিডেশনকে ত্বরান্বিত করবে।যদি পাতার তাপমাত্রা 82 ডিগ্রি ফারেনহাইট অতিক্রম করে, ফলস্বরূপ চায়ে উচ্চ মাত্রার ঘনীভবনের সাথে ট্যানিন থাকবে, যা চায়ের স্যুপের রঙ এবং স্বাদ কমিয়ে দেবে;অতএব, পাতা গড়িয়ে করা উচিত.ঠাণ্ডা রাখ.
চায়ের স্যুপের রঙ গাঁজন ডিগ্রির সমানুপাতিক এবং গাঁজন করার মাত্রা নির্ভর করে চায়ের রসের পরিমাণের উপর।চা পাতা রোলিং প্রক্রিয়া.গুঁড়ো করার সময় যত বেশি চাপ এবং সময় বেশি হবে, পাতার কোষের সংখ্যা তত বেশি হবে এবং ভাঙ্গার গভীরতা তত বেশি হবে এবং চায়ের রস তত বেশি নির্গত হবে এবং গাঁজনের মাত্রা তত বেশি হবে।
ঘূর্ণায়মান পদ্ধতি বিভিন্ন, জলবায়ু, উচ্চতা, শুকিয়ে যাওয়া এবং পছন্দসই চা স্যুপের উপর নির্ভর করে:
বৈচিত্র্য: জাতটি যত খারাপ, তত ভারী রোলিং প্রয়োজন।
জলবায়ু: জলবায়ু পরিস্থিতি চা গাছের বৃদ্ধিকে প্রভাবিত করে এবং ফলস্বরূপ, চায়ের গন্ধ এবং স্বাদকে প্রভাবিত করে, তাই রোলিংও সেই অনুযায়ী পরিবর্তন করা উচিত।
উচ্চতা: উচ্চ উচ্চতা সহ জায়গায়, সুগন্ধ আরও উচ্চারিত হয়, তাপমাত্রা কম এবং এটি অল্প সময়ের জন্য হালকাভাবে ঘষে বা ঘষে।
শুকিয়ে যাওয়া: যদি শুকনো পাতায় নির্দিষ্ট পরিমাণে জল থাকে এবং চা পাতার গঠন এবং কোমলতা সামঞ্জস্যপূর্ণ হয়, তবে রোলিং পদ্ধতি পরিবর্তন করার দরকার নেই।যাইহোক, ছাঁটাই সময়কালে, বিভিন্ন জাতের এবং জলবায়ু অবস্থার চা গাছ বাছাই করা হয়, এবং সেই অনুযায়ী শুকিয়ে যাওয়া এবং খোদাইয়ের ফলাফলগুলি প্রভাবিত হয়, তাই কিছু পরিবর্তন করতে হবে।চা রোলিং মেশিনব্যবহার
চায়ের স্যুপ: আপনি যদি আরও সুগন্ধযুক্ত চায়ের স্যুপ চান, তবে গিঁটটি হালকা হওয়া উচিত এবং সময় কম হওয়া উচিত।আপনি যদি একটি শক্তিশালী চায়ের স্যুপ চান, তাহলে গুঁড়া করার সময় দীর্ঘ হওয়া উচিত এবং চাপটি ভারী হওয়া উচিত।সর্বোপরি, মাঝামাঝি শীত মৌসুম এবং কাঙ্খিত উদ্দেশ্য অনুসারে গিঁট দেওয়ার সময় এবং চাপ নির্ধারণ করা উচিত।
উপরের থেকে, রোলিংকে প্রভাবিত করে এমন কারণগুলি এতই আলাদা, তাই আমরা চা প্রস্তুতকারককে নিজের দ্বারা পরীক্ষা করতে এবং বিশেষ পরিস্থিতির জন্য উপযুক্ত পদ্ধতিটি খুঁজে পেতে সহায়তা করার জন্য শুধুমাত্র নীতিগুলি সরবরাহ করতে পারি।