গ্রিন টি হল একটি নন-ফারমেন্টেড চা, যা ফিক্সেশন, রোলিং, শুকানো এবং অন্যান্য প্রক্রিয়ার মাধ্যমে তৈরি করা হয়।তাজা পাতায় প্রাকৃতিক পদার্থ সংরক্ষণ করা হয়, যেমন চা পলিফেনল, অ্যামিনো অ্যাসিড, ক্লোরোফিল, ভিটামিন ইত্যাদি। সবুজ চায়ের মৌলিক প্রক্রিয়াকরণ প্রযুক্তি হল: স্প্রেডিং→ফিক্সিং→নেডিং→শুকানো।
তাজা পাতাগুলি কারখানায় ফেরত দেওয়ার পরে, সেগুলি পরিষ্কার শুকিয়ে যাওয়া প্যালেটে ছড়িয়ে দিতে হবে।বেধ 7-10 সেমি হতে হবে।শুকানোর সময় 6-12 ঘন্টা হওয়া উচিত এবং পাতাগুলি মাঝখানে ঘুরিয়ে দেওয়া উচিত।যখন তাজা পাতার জলের পরিমাণ 68% থেকে 70% পর্যন্ত পৌঁছায়, পাতার গুণমান নরম হয়ে যায় এবং সুগন্ধ নির্গত হয়, তখন চা স্থির পর্যায়ে প্রবেশ করা যেতে পারে।
সবুজ চা প্রক্রিয়াকরণে ফিক্সিং একটি মূল প্রক্রিয়া।ফিক্সেশন হল পাতার আর্দ্রতা নষ্ট করতে, এনজাইমের ক্রিয়াকলাপকে নিষ্ক্রিয় করতে এবং তাজা পাতার বিষয়বস্তুতে কিছু রাসায়নিক পরিবর্তন করার জন্য উচ্চ তাপমাত্রার ব্যবস্থা গ্রহণ করা, যার ফলে সবুজ চায়ের গুণমানের বৈশিষ্ট্যগুলি গঠন করা হয়।গ্রিন টি ফিক্সিং এনজাইমগুলির কার্যকলাপকে নিষ্ক্রিয় করতে এবং এনজাইমেটিক প্রতিক্রিয়াকে বাধা দিতে উচ্চ তাপমাত্রার ব্যবস্থা ব্যবহার করে।অতএব, এই বিষয়টিতে মনোযোগ দিন যে যদি পাত্রের তাপমাত্রা খুব কম হয় এবং চা স্থিরকরণ প্রক্রিয়া চলাকালীন পাতার তাপমাত্রা খুব বেশি সময় ধরে বৃদ্ধি পায়, তবে চা পলিফেনলগুলি একটি এনজাইমেটিক প্রতিক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যাবে, যার ফলে "লাল কান্ড লাল পাতা" হবে।বিপরীতে, তাপমাত্রা খুব বেশি হলে, আরও ক্লোরোফিল ধ্বংস হবে, যার ফলে পাতা হলুদ হয়ে যায় এবং কিছু এমনকি পোড়া প্রান্ত এবং দাগ তৈরি করে, সবুজ চায়ের গুণমান হ্রাস করে।
হাতে প্রক্রিয়াজাত করা কয়েকটি উচ্চ-গ্রেডের বিখ্যাত চা ছাড়াও, বেশিরভাগ চা যান্ত্রিকভাবে প্রক্রিয়াজাত করা হয়।সাধারণত, কচা ড্রাম ফিক্সেশন মেশিনব্যবহৃত হয়.চা স্থির করার সময়, প্রথমে ফিক্সিং মেশিনটি চালু করুন এবং একই সময়ে আগুন জ্বালান, যাতে ফার্নেস ব্যারেল সমানভাবে উত্তপ্ত হয় এবং ব্যারেলের অসম গরম হওয়া এড়ানো যায়।যখন টিউবটিতে অল্প পরিমাণে স্ফুলিঙ্গ থাকে, তখন তাপমাত্রা 200′t3~300′t3 তে পৌঁছায়, অর্থাৎ, তাজা পাতাগুলি প্রবেশ করানো হয়৷ সবুজ পাতা থেকে পাতা পর্যন্ত প্রায় 4 থেকে 5 মিনিট সময় লাগে৷, সাধারণভাবে বলতে গেলে, "উচ্চ তাপমাত্রা নির্ধারণ, বিরক্তিকর এবং নিক্ষেপের সংমিশ্রণ, কম বিরক্তিকর এবং বেশি নিক্ষেপ, পুরানো পাতাগুলি কোমলভাবে মেরে ফেলা হয়, এবং কচি পাতাগুলি বৃদ্ধ বয়সে মারা যায়" নীতিটি আয়ত্ত করুন।বসন্ত চায়ের কচি পাতার পরিমাণ 150-200 কেজি/ঘণ্টা নিয়ন্ত্রণ করতে হবে এবং গ্রীষ্মের চায়ের পুরানো পাতার পরিমাণ 200-250 কেজি/ঘণ্টা নিয়ন্ত্রণ করতে হবে।
পাতা ঠিক করার পরে, পাতাগুলি গাঢ় সবুজ রঙের হয়, পাতাগুলি নরম এবং সামান্য আঠালো হয়, ডালপালা ক্রমাগত ভাঁজ হয় এবং সবুজ গ্যাস অদৃশ্য হয়ে যায় এবং চায়ের গন্ধ উপচে পড়ে।